栄養学的に重要な脂質の一つである脂肪酸は短鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、長鎖脂肪酸に分類され、それぞれに特性があり、動脈硬化性疾患との関連が報告されています。

　飽和脂肪酸を多く含む食品を控えることや、多価不飽和脂肪酸および一価不飽和脂肪酸へ置換することで血清脂質の改善されることや魚の摂取量が多い群で冠動脈疾患発症の抑制が報告されています。
　しかしながら、現在のところ、n-3系多価不飽和脂肪酸や一価不飽和脂肪酸を適正なエネルギー摂取量のもとで積極的摂取を行うことは勧められています、何か1種類に偏るような摂取は勧められていません。